Зима та рання весна — час, коли організм відчайдушно потребує вітамінів. Заходячи до супермаркету в січні, ми бачимо красиві, глянцеві помідори, ідеальні огірки та яскраво-червону полуницю. Рука сама тягнеться до них, адже здається: «Свіже — значить, корисне».
Але давайте знімемо рожеві окуляри. Насправді ця зимова «свіжість» часто виявляється ілюзією, за яку ми переплачуємо чималі гроші. А ось скромні пакетики з замороженими продуктами в дальньому кутку морозильної камери — справжній суперфуд, який незаслужено обділений увагою.
Чому ж заморожені овочі, фрукти та ягоди взимку набагато корисніші за їхні «свіжі» аналоги з прилавка? Давайте розберемося.
Ілюзія свіжості: довгий шлях до вашого столу
Той гарний болгарський перець чи пухирчастий огірок, який ви купуєте в лютому, не зірвали вчора з грядки. Швидше за все, він пройшов величезний шлях:
- Його зібрали недозрілим (щоб він не зіпсувався в дорозі).
- Оброблено хімікатами для тривалого транспортування.
- Тижнями перевозили у вантажівках або літали літаками.
- Довго тримали на складах.
У процесі цієї «подорожі» овочі та фрукти невблаганно втрачають вітаміни. Наприклад, шпинат або броколі можуть втратити до 50–80% вітаміну С уже через кілька днів після збору. До моменту, коли такий продукт потрапляє на ваш стіл, від його колишньої користі залишається лише назва та клітковина.
Шокове заморожування: консервація часу
Що відбувається з овочами та ягодами, які призначені для заморожування? Їх збирають у момент повної стиглості — коли сонце, земля та рослина надали плоду максимум вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Буквально через кілька годин після збору врожаю його піддають шоковому (швидкому) заморожуванню при надзвичайно низьких температурах (зазвичай від -30 °C до -40 °C).
- Вода всередині клітин не встигає перетворитися на великі кристали льоду, які розривають клітинні мембрани.
- Завдяки цьому структура продукту, його смак та всі корисні властивості зберігаються «під замком».
Сучасне шокове заморожування зберігає до 90–95 % вітамінів (особливо вітамін С, каротиноїди та вітаміни групи В). По суті, заморожена в липні полуниця в січні корисніша та «свіжіша» за ту свіжу полуницю, яку привезли з теплиць іншої півкулі.
Відсутність хімічних речовин для зберігання
Щоб свіжі овочі та фрукти не псувалися поза сезоном, їх обробляють спеціальними речовинами (воском, фунгіцидами, консервантами), які захищають від гниття та цвілі.
Для заморожування не потрібні жодні консерванти — холод сам по собі є ідеальним консервантом. Найбільше, що можуть зробити сумлінні виробники перед заморожуванням, — це бланшувати овочі (опустити на кілька хвилин у киплячу воду), щоб зупинити дію ферментів, які руйнують колір і текстуру. Жодної хімії.
Економія сімейного бюджету
Будьмо чесними: ціни на свіжі позасезонні ягоди та овочі взимку зростають у кілька разів. При цьому ви платите величезні гроші за воду, незрілий смак і практично нульову користь.
Заморожені суміші (наприклад, «Мексиканська», «Гавайська», броколі, стручкова квасоля) або лісові ягоди коштують значно дешевше, продаються вже очищеними та нарізаними (ніяких відходів у вигляді шкірки та плодоніжок!), а головне — дають вашому організму справжні вітаміни.
Як отримати максимальну користь від заморожування?
Щоб заморожені продукти принесли максимальну користь, дотримуйтесь простих правил:
- Не розморожуйте двічі. Розморожування слід проводити лише один раз — безпосередньо перед приготуванням.
- Кидайте їх у киплячу воду або на сковорідку в замороженому вигляді. Овочі для супів, рагу чи смаження не потрібно попередньо розморожувати — так збережеться більше вітамінів.
- Перевіряйте склад. В ідеалі на упаковці має бути вказано лише один інгредієнт (наприклад, «заморожена вишня» або «броколі»). Уникайте пакетів із додаванням солі, олії, сумнівних соусів та ароматизаторів.
Взимку природа не радує нас свіжими овочами, і це нормально. Але це не означає, що треба відмовляти собі у вітамінах або переплачувати за «пластикові» овочі з супермаркету.
Заморожені овочі та ягоди взимку — це не компроміс і не «бідний родич» свіжих продуктів. Це найсучасніший, найчесніший і найздоровіший спосіб повноцінно харчуватися цілий рік.
А що ви частіше обираєте взимку: тепличні овочі чи заморожені? Діліться своїми думками у коментарях!