Если вы хоть раз читали состав импортных продуктов (особенно выпечки, соусов или снэков), то наверняка встречали в списке ингредиентов загадочное «каноловое масло» (canola oil). В США, Канаде и Европе это один из самых популярных видов растительного масла, в то время как на постсоветском пространстве к нему до сих пор относятся с опаской.
Давайте разберемся раз и навсегда: что это за масло, откуда оно берется, и что скрывается за спорами о его пользе и вреде.
Что такое каноловое масло?
Многие думают, что канола — это какое-то экзотическое растение. На самом деле всё гораздо проще.
Канола — это разновидность рапса. Само по себе традиционное рапсовое масло имеет горьковатый вкус и содержит много эруковой кислоты, которая в больших количествах токсична для сердца животных и человека. Кроме того, в нем высок уровень сернистых соединений (глюкозинолатов).
В 1970-х годах канадские селекционеры путем естественного отбора вывели новый сорт рапса (названный CANOLA — Canadian Oil, Low Acid, то есть «канадское масло с низким содержанием кислоты»).
В этом новом растении:
- Уровень эруковой кислоты снижен практически до нуля (менее 2%).
- Количество вредных глюкозинолатов минимально.
Так что каноловое масло — это очищенная и безопасная версия рапсового масла.
Польза канолового масла: почему его любят диетологи?
По своему химическому составу каноловое масло очень близко к знаменитому оливковому, а по некоторым параметрам даже превосходит его. Вот его главные плюсы:
Много полезных жиров. В нем рекордно низкое содержание насыщенных («плохих») жиров — всего около 7%. Зато мононенасыщенных жирных кислот (омега-9) — около 60%. Они помогают снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Источник Омега-3. Каноловое масло — одно из немногих растительных масел, содержащих значительное количество альфа-линоленовой кислоты (растительной Омега-3), которая важна для работы мозга и уменьшения воспалительных процессов в организме.
Витамин Е. Масло богатно витамином E, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки от старения и полезен для кожи и волос.
Нейтральный вкус и высокая точка дымления. Благодаря нейтральному вкусу масло не перебивает вкус блюд, а высокая температура дымления (около 200–240 °C) делает его отличным выбором для жарки и запекания — оно не начинает гореть и выделять канцерогены при нагревании.
Вред и мифы: почему вокруг канолы столько споров?
Несмотря на одобрение медицинских ассоциаций по всему миру, в интернете гуляет множество страшилок о каноловом масле. Давайте отделим факты от мифов.
Миф 1: Канола — это ГМО
Правда: Изначально канола была выведена классическим методом селекции (не ГМО). Однако сегодня значительная часть мирового урожая канолы действительно генетически модифицирована для устойчивости к гербицидам. Влияние на здоровье: Сама по себе генетическая модификация не делает масло токсичным — конечный продукт (очищенное масло) состоит исключительно из жиров, в нем нет ни ДНК, ни белков растения. Тем не менее, если вы принципиально избегаете ГМО, ищите на бутылках маркировку Organic или Non-GMO.
Миф 2: Оно вызывает воспаления из-за Омега-6
Правда: В каноловом масле есть баланс: помимо Омега-3, в нем присутствуют и жирные кислоты Омега-6. Некоторые критики утверждают, что избыток Омега-6 ведет к воспалениям. Однако соотношение Омега-6 к Омега-3 в каноле составляет примерно 2:1, что считается очень хорошим показателем для растительных масел (для сравнения, в подсолнечном это соотношение может быть 200:1).
Миф 3: Рафинированное масло — это «химия»
Правда: Большинство продаваемого канолового масла рафинировано. Процесс очистки включает отжим, фильтрацию и обработку паром. Да, это промышленный процесс, но он избавляет масло от примесей и делает его стабильным. Если вас пугает рафинация, можно поискать масло холодного отжима (Cold Pressed), хотя оно менее термостабильно.
Стоит ли покупать?
Каноловое масло — это качественный, безопасный и недорогой продукт. Оно не является «чудо-средством от всех болезней», но это отличная рабочая лошадка для вашей кухни.
- Для чего оно идеально: для жарки, фритюра, выпечки и приготовления домашних соусов (например, майонеза) благодаря своему нейтральному вкусу.
- Что выбрать для салатов: для заправки свежих овощей лучше отдать предпочтение нерафинированному оливковому, льняному или маслу авокадо — они обладают более ярким вкусом и большей пользой в сыром виде.
А как вы относитесь к каноловому маслу? Встречали его в составе продуктов или предпочитаете привычные подсолнечное и оливковое? Делитесь в комментариях!