Якщо ви хоч раз читали склад імпортних продуктів (особливо випічки, соусів або снеків), то напевно зустрічали у списку інгредієнтів загадкове «канолове масло» (canola oil). У США, Канаді та Європі це один із найпопулярніших видів рослинної олії, тоді як на пострадянському просторі до неї досі ставляться з обережністю.
Давайте розберемося раз і назавжди: що це за олія, звідки вона береться і що ховається за суперечками щодо її користі та шкоди.
Що таке канолове масло?
Багато хто вважає, що канола — це якась екзотична рослина. Насправді все набагато простіше.
Канола — це різновид ріпаку. Сама по собі традиційна рапсова олія має гіркуватий смак і містить багато ерукової кислоти, яка у великих кількостях є токсичною для серця тварин і людини. Крім того, у ній високий рівень сірчистих сполук (глюкозинолатів).
У 1970-х роках канадські селекціонери шляхом природного відбору вивели новий сорт ріпаку (який отримав назву CANOLA — Canadian Oil, Low Acid, тобто «канадська олія з низьким вмістом кислоти»).
У цій новій рослині:
- Рівень ерукової кислоти знижено практично до нуля (менше 2 %).
- Кількість шкідливих глюкозинолатів мінімальна.
Отже, канолове масло — це очищений та безпечний варіант рапсового масла.
Користь канолової олії: чому її так цінують дієтологи?
За своїм хімічним складом канолова олія дуже схожа на відому оливкову, а за деякими параметрами навіть перевершує її. Ось її головні переваги:
Багато корисних жирів. У ньому рекордно низький вміст насичених («поганих») жирів — усього близько 7 %. Зате мононенасичених жирних кислот (омега-9) — близько 60%. Вони допомагають знижувати рівень «поганого» холестерину та підтримують здоров’я серцево-судинної системи.
Джерело омега-3. Канолова олія — одна з небагатьох рослинних олій, що містять значну кількість альфа-ліноленової кислоти (рослинної омега-3), яка є важливою для роботи мозку та зменшення запальних процесів в організмі.
Вітамін Е. Олія багата на вітамін Е, який є потужним антиоксидантом, захищає клітини від старіння та корисний для шкіри й волосся.
Нейтральний смак і висока температура димлення. Завдяки нейтральному смаку олія не перебиває смак страв, а висока температура димлення (близько 200–240 °C) робить її чудовим вибором для смаження та запікання — воно не починає горіти й виділяти канцерогени під час нагрівання.
Шкода та міфи: чому навколо каноли стільки суперечок?
Незважаючи на схвалення медичних асоціацій у всьому світі, в інтернеті поширюється безліч страшилок про канолову олію. Давайте розберемося, що є фактом, а що — міфом.
Міф 1: Канола — це ГМО
Правда: Спочатку канолу було виведено класичним методом селекції (не ГМО). Однак сьогодні значна частина світового врожаю каноли дійсно є генетично модифікованою для стійкості до гербіцидів. Вплив на здоров’я: Сама по собі генетична модифікація не робить олію токсичною — кінцевий продукт (очищена олія) складається виключно з жирів, у ньому немає ані ДНК, ані білків рослини. Проте, якщо ви принципово уникаєте ГМО, шукайте на пляшках маркування Organic або Non-GMO.
Міф 2: Воно викликає запалення через омега-6
Правда: У каноловій олії є баланс: окрім омега-3, у ній містяться й жирні кислоти омега-6. Деякі критики стверджують, що надлишок омега-6 призводить до запалень. Однак співвідношення Омега-6 до Омега-3 у канолі становить приблизно 2:1, що вважається дуже хорошим показником для рослинних олій (для порівняння, у соняшниковій олії це співвідношення може становити 200:1).
Міф 3: Рафінована олія — це «хімія»
Правда: Більшість канолової олії, що продається, є рафінованою. Процес очищення включає віджимання, фільтрацію та обробку парою. Так, це промисловий процес, але він позбавляє олію від домішок і робить її стабільною. Якщо вас лякає рафінування, можна пошукати олію холодного віджиму (Cold Pressed), хоча вона менш термостабільна.
Чи варто купувати?
Канолова олія — це якісний, безпечний і недорогий продукт. Вона не є «чудо-засобом від усіх хвороб», але це чудовий помічник на вашій кухні.
- Для чого воно ідеально підходить: для смаження, фритюру, випічки та приготування домашніх соусів (наприклад, майонезу) завдяки своєму нейтральному смаку.
- Що вибрати для салатів: для заправки свіжих овочів краще віддати перевагу нерафінованій оливковій, лляній або авокадовій олії — вони мають більш виразний смак і є кориснішими у сирому вигляді.
А як ви ставитеся до канолової олії? Чи зустрічали її у складі продуктів, чи віддаєте перевагу звичним соняшниковій та оливковій оліям? Діліться своїми думками у коментарях!